Eplucher
les marrons : Pour éplucher les marrons, fendez-les avec un couteau,
jetez une poignée dans de l'eau bouillante, laissez bouiller une
minute puis épluchez. Pendant que vous vous brûlez les doigts
à les éplucher, mettez en d'autres à bouillir. Avec
pas mal d'huile de coude on arrive à éplucher le kilo et
quand on déguste la crème on apprécie à sa
juste valeur ce met délicieux !!!
Prenez des marrons épluchés, mettez-les dans une casserole
avec du sel et de l’eau comme pour cuire un légume.
Laissez cuire à feu doux.
Quand ils sont cuits, retirez l’eau, pesez les marrons (pour un kilo
de marrons cuits prendre 800g de sucre).
Ecrasez les marrons en purée, faire un sirop avec les 800g de sucre
et à peu près 4 dl d’eau.
Ajouter les marrons et une gousse de vanille (vous pouvez aussi mettre
un petit verre de rhum).
Remettez sur le feu et faire bouillir environ 15 à 20 mn en tournant
sans cesse. La purée doit être consistante et tenir à
la cuillère.
Versez à chaud dans des bocaux, fermez et retournez.
Une recette de Marie-France Drouin
dégustée par les Escapades Buissonnières
le dimanche 31 octobre 2004.
